المايونيز عبارة عن صلصة باردة تُصنع عن طريق خلط صفار البيض بالزيت ثم إضافة الخل أو الخردل ومجموعة من الأعشاب والبهارات. غالبًا ما يستخدم المايونيز في السلطات لجعلها أكثر دسمًا. باستخدام 4 مكونات فقط ربما تكون متوفرة بالفعل في المنزل و 5 دقائق من وقتك ، يمكنك صنع المايونيز محلي الصنع. المايونيز هو ببساطة مستحلب من الزيت وصفار البيض ، مع قليل من الحموضة والملح يضاف إلىه النكهات.
المكونات :
• 2 بيضة كبيرة في درجة حرارة الغرفة
• 2 ملاعق صغيرة من عصير الليمون الطازج (أو الخل)
• كوب من زيت محايدة نكهة مثل زيت الزيتون الخفيف وزيت بذور العنب والجوز أو زيت اللوز الحلو
• رشة من ملح عالي الجودة
الأدوات :
• خفاقة سلكية متينة
• وعاء بجوانب عالية لمنع تناثر السوائل
طريقة التحضير :
1- افصل بياض البيض عن الصفار. نضع بياض البيض جانبًا لغرض آخر (مثل صنع المرينغ ) وضع صفار البيض في الوعاء.
2- يُسكب عصير الليمون الطازج في وعاء صفار البيض ويُخفق جيدًا.
3- ببطء ، صب الزيت في الوعاء أثناء الخفق باستمرار بضع قطرات في المرة. بمجرد أن يصبح المايونيز كثيفًا ، اسكب الزيت في تيار بطيء وثابت ، إذا بدأ الزيت بالتراكم على الإطلاق ، توقف عن صب المايونيز واخفقه بسرعة.
4- إذا بدأت المايونيز تبدو كثيفة جدًا ، أضف كمية كافية من الماء لتقليل القوام الذي تريده. أضف حوالي ملعقة صغيرة من الماء في المرة الواحدة.
5- بمجرد خلط كل الزيت ، يجب أن يكون المايونيز سميكًا ، أضف القليل من الماء إذا كنت ترغب في الحصول على مايونيز خفيف.
6- قم بتخزين المايونيز محلي الصنع في الثلاجة في وعاء مغطى لمدة 3 أيام.